Ingrédients:

  • 500 g de bœuf haché maigre (5% MG)
  • 30 g de chapelure complète
  • 1 œuf moyen
  • 1 petit oignon finement ciselé
  • 2 gousses d'ail pressées
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 10 g de persil frais haché
  • 250 g de champignons de Paris émincés
  • 1 échalote ciselée
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 200 ml de bouillon de bœuf non salé
  • 100 ml de crème liquide légère (12% MG)
  • 10 ml de jus de citron
  • 1 feuille de laurier

Instructions:

  1. Préparer la farce. Dans un bol, mélangez la viande, l'œuf, la chapelure, l'oignon, l'ail et les herbes. Travaillez la préparation brièvement avec les mains jusqu'à ce que les ingrédients soient amalgamés sans écraser la viande. Note: Si vous travaillez trop la viande, vos boulettes seront denses et dures.
  2. Façonner les boulettes. Formez des boulettes de 3 cm de diamètre. Lissez les avec la paume de la main pour éviter les fissures où la sauce pourrait s'infiltrer trop vite.
  3. Saisir la viande. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Saisissez les boulettes environ 3-4 minutes par face jusqu'à l'obtention d'une couleur brun doré. Retirez les et réservez-les dans une assiette.
  4. Cuire les aromates. Dans la même poêle, faites revenir l'échalote et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. On veut qu'ils rendent leur eau et commencent à caraméliser.
  5. Déglacer la poêle. Versez le bouillon en grattant énergiquement les sucs au fond de la poêle avec votre spatule. Laissez réduire de moitié jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux.
  6. Lier la sauce. Baissez le feu, incorporez la crème légère et le jus de citron. Mélangez doucement jusqu'à obtenir une texture veloutée.
  7. Finition. Remettez les boulettes dans la sauce et laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
  8. Dernière touche. Retirez la feuille de laurier et parsemez d'un peu de persil frais juste avant de servir.