Ingrédients:

  • 450g de poulet haché
  • 50g de chapelure (Panko ou simple)
  • 60ml de lait
  • 1 gros œuf, légèrement battu
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, pour la cuisson
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 échalote, finement hachée
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 60ml de vin blanc sec (par exemple, Sauvignon Blanc)
  • 240ml de bouillon de poulet
  • 120ml de crème fleurette
  • 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir fraîchement concassés, plus au goût
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Préparer la mixture pour les boulettes : Dans un grand bol, mélanger le poulet haché, la chapelure, le lait, l'œuf, le persil, l'ail, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Mélanger délicatement jusqu'à ce que le tout soit combiné. Éviter de trop mélanger.
  2. Refroidir la mixture pour les boulettes : Couvrir le bol et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger et aux boulettes de mieux tenir leur forme.
  3. Former les boulettes : Avec les mains légèrement humides, rouler la mixture en boulettes de 2,5 cm de diamètre.
  4. Cuire les boulettes : Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les boulettes en une seule couche (cuire en plusieurs lots si nécessaire) et cuire, en retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés et cuites à cœur (la température interne atteint 74°C).
  5. Retirer les boulettes de la poêle et réserver.
  6. Préparer la sauce : Dans la même poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 3-4 minutes.
  7. Déglacer la poêle : Verser le vin blanc et gratter les sucs de cuisson au fond de la poêle. Laisser le vin réduire légèrement, environ 1-2 minutes.
  8. Ajouter le bouillon et les grains de poivre : Verser le bouillon de poulet et ajouter les grains de poivre noir concassés. Porter à ébullition douce et cuire jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi, environ 5-7 minutes.
  9. Incorporer la crème et la moutarde : Incorporer la crème et la moutarde de Dijon. Réduire le feu à doux et laisser mijoter encore 2-3 minutes, en permettant à la sauce d'épaissir davantage. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.
  10. Ajouter les boulettes à la sauce : Ajouter délicatement les boulettes cuites à la sauce et mélanger pour les enrober. Laisser mijoter encore 2-3 minutes pour permettre aux boulettes de se réchauffer et d'absorber la sauce.
  11. Garnir et servir : Garnir de persil frais et servir immédiatement.