Ingrédients:

  • 2 courgettes moyennes (environ 500 g)
  • 1 tasse (90 g) de flocons d'avoine
  • 2 gros œufs battus
  • 1/2 oignon jaune finement haché
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1/4 tasse (30 g) de parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe (15 g) de farine tout usage (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe (10 g) de persil frais haché
  • 1 cuillère à café (2 g) de thym frais (feuilles seulement)
  • 1 cuillère à café (5 g) de sel casher
  • 1/2 cuillère à café (2 g) de poivre noir fraîchement moulu
  • Huile d'olive pour la cuisson

Instructions:

  1. Râper les courgettes. Transférer dans un torchon propre et essorer très fermement pour retirer le maximum d'eau. C'est l'étape clé pour éviter des boulettes molles !
  2. Faire suer l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive (environ 2 minutes) jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Laisser refroidir légèrement.
  3. Dans un saladier, combiner les flocons d'avoine, les œufs battus, le parmesan, le persil, le thym, le sel et le poivre. Bien mélanger.
  4. Ajouter la courgette essorée et le mélange oignon/ail refroidi. Mélanger avec les mains jusqu'à ce que tout soit juste combiné. Si le mélange semble trop collant, ajouter la farine.
  5. Former des boulettes de la taille d'une noix. Placer sur une assiette. Si le mélange est difficile à manipuler, réfrigérer 15 minutes.
  6. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Faire dorer les boulettes sur toutes les faces (environ 3-4 minutes par côté) jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  7. Égoutter les boulettes cuites sur du papier absorbant. Servir chaud ou tiède, idéalement avec une sauce au yaourt citronné.