Ingrédients:

  • 1 poulet entier, environ 1.4-1.8 kg
  • 1 gros oignon, haché grossièrement (environ 200g)
  • 2 grosses carottes, hachées grossièrement (environ 150g)
  • 2 branches de céleri, hachées grossièrement (environ 100g)
  • 4 gousses d'ail, écrasées
  • 1 bouquet de tiges de persil frais
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir entiers
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 3 litres d'eau froide
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • Sel, au goût

Instructions:

  1. Hachez grossièrement les légumes. Écrasez l'ail.
  2. Dans la marmite, combinez le poulet, l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail, les tiges de persil, les grains de poivre, la feuille de laurier, le thym, le vinaigre de cidre de pomme et l'eau froide. Assurez-vous que le poulet est complètement submergé.
  3. Portez le mélange à ébullition à feu vif, puis réduisez immédiatement le feu pour laisser mijoter doucement.
  4. Pendant que le bouillon mijote, écumez toute mousse ou impuretés qui remontent à la surface à l'aide d'une cuillère. Ceci est important pour un bouillon clair.
  5. Laissez mijoter doucement, à découvert, pendant au moins 3 heures, ou jusqu'à 4 heures, en maintenant un léger mijotage. Plus il mijote longtemps, plus la saveur est riche.
  6. Filtrez soigneusement le bouillon à travers une passoire à mailles fines ou une étamine dans un grand bol. Jetez les solides (os de poulet, légumes).
  7. Laissez le bouillon refroidir légèrement, puis réfrigérez-le pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Cela permet à la graisse de se solidifier au sommet, ce qui la rend facile à retirer avec une cuillère. Écumer la graisse est facultatif mais produit un bouillon plus clair et plus maigre.
  8. Assaisonnez le bouillon avec du sel au goût. Conservez-le dans des contenants hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 4 jours ou au congélateur jusqu'à 3 mois.