Ingrédients:

  • 1.5 kg carcasse de poulet
  • 2 litres eau froide
  • 1 gros oignon jaune
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 poireau (blanc)
  • 1 petit morceau de racine de gingembre frais
  • Quelques brins de persil frais

Instructions:

  1. Laver et couper grossièrement les légumes. Assurez-vous que la carcasse de poulet est propre.
  2. Placer la carcasse de poulet, les légumes, l'ail, le bouquet garni, le poivre et le sel dans la marmite.
  3. Couvrir avec l'eau froide.
  4. Porter à ébullition à feu vif. Ensuite, réduire le feu au minimum pour un frémissement très doux.
  5. Écumer la surface du bouillon pendant la première heure de cuisson pour retirer les impuretés.
  6. Laisser mijoter pendant au moins 2 heures, idéalement 3 heures, en surveillant le niveau d'eau.
  7. Retirer délicatement la carcasse de poulet et les gros morceaux de légumes avec une écumoire.
  8. Filtrer le bouillon à travers une passoire fine ou une étamine.
  9. Laisser refroidir complètement avant de mettre au réfrigérateur. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 4 jours, ou congeler jusqu'à 3 mois.