Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gros oignon, haché grossièrement
  • 2 poireaux, parties blanches et vert clair seulement, hachés grossièrement
  • 2 carottes, hachées grossièrement
  • 4 gousses d'ail, hachées grossièrement
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 kg d'arêtes et de têtes de poisson blanc
  • 2 litres d'eau
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil
  • 1 feuille de laurier
  • Une pincée de filaments de safran
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gros oignon, finement haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 poivron rouge, épépiné et haché
  • 400g de tomates concassées en conserve
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 250g de pommes de terre, pelées et coupées en cubes
  • 500g de poisson blanc ferme, coupé en morceaux
  • 300g de moules, nettoyées et débarrassées de leur barbe
  • 300g de palourdes, nettoyées
  • 300g de crevettes, décortiquées et déveinées
  • 200g de calmars, nettoyés et coupés en rondelles
  • 1/4 tasse de persil frais haché
  • 1/4 tasse de basilic frais haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1/2 tasse de mayonnaise
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • Une pincée de filaments de safran
  • Une pincée de poivre de Cayenne

Instructions:

  1. Préparer le fumet de poisson : Faire revenir les aromates, ajouter le concentré de tomates, puis les arêtes de poisson et l'eau. Laisser mijoter avec les épices, puis filtrer.
  2. Préparer la base : Faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates et le vin blanc, laisser mijoter pour réduire.
  3. Ajouter les pommes de terre et le fumet : Ajouter les pommes de terre coupées en cubes et le fumet de poisson filtré à la base. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
  4. Incorporer le poisson : Ajouter le poisson blanc ferme, les moules, les palourdes, les crevettes et les calmars dans la casserole. Cuire jusqu'à ce que les fruits de mer soient cuits et que les coquillages soient ouverts.
  5. Assaisonner et garnir : Incorporer le persil frais et le basilic. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
  6. Préparer la rouille : Fouetter ensemble la mayonnaise, l'ail, le concentré de tomates, le safran et le poivre de Cayenne.
  7. Servir : Verser la bouillabaisse dans des bols. Servir avec une quenelle de rouille et du pain croustillant pour tremper.