Ingrédients:

  • 1 concombre anglais (environ 300 g)
  • 10 g de sel fin
  • 150 g de fromage frais
  • 15 ml de jus de citron fraîchement pressé
  • 5 g d'aneth frais, finement ciselé
  • 2 g de poivre blanc
  • 1 g de zeste de citron
  • 200 g de saumon fumé coupé en lanières
  • 16 brins d'aneth frais
  • 16 câpres moyennes

Instructions:

  1. À l'aide d'une mandoline, coupez le concombre en fines lamelles longitudinales. Saupoudrez-les légèrement de sel et laissez reposer 5 minutes, puis tamponnez chaque lamelle avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'eau.
  2. Dans un bol, mélangez le fromage frais, le jus de citron, le zeste, le poivre et l'aneth ciselé. Fouettez énergiquement jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène, puis transférez dans une poche à douille.
  3. Déposez une noisette de crème sur chaque lamelle de concombre. Placez délicatement une lanière de saumon fumé par-dessus en la repliant légèrement. Terminez en ajoutant une câpre et un petit brin d'aneth frais.