Ingrédients:

  • 30 ml (2 tablespoons) d'huile d'olive
  • Environ 150g (1 medium) d'oignon jaune, finement haché
  • Environ 100g (2) de carottes, finement hachées
  • Environ 100g (2) de branches de céleri, finement hachées
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 450g (1 pound) de bœuf haché (mélange 80/20)
  • 450g (1 pound) de porc haché (ou saucisse italienne, sans la peau)
  • 120 ml (1/2 cup) de vin rouge sec (Beaujolais ou Chianti)
  • 800g (1 (28 ounce)) de tomates concassées en conserve
  • 400g (1 (15 ounce)) de sauce tomate en conserve
  • 240ml (1 cup) de bouillon de bœuf
  • 120ml (1/2 cup) de lait entier (le lait entier est préférable)
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1/2 cuillère à café de thym séché
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Une pincée de flocons de piment rouge (facultatif)
  • Persil frais, haché (pour la garniture)
  • Fromage parmesan râpé (pour servir)
  • 450g (1 pound) de pâtes

Instructions:

  1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri ; faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  2. Ajoutez le bœuf haché et le porc dans la casserole. Cassez la viande avec une cuillère en bois et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en éliminant l'excès de gras.
  3. Versez le vin rouge et grattez les morceaux brunis du fond de la casserole. Laissez le vin réduire légèrement, environ 2 à 3 minutes.
  4. Incorporez les tomates concassées, la sauce tomate, le bouillon de bœuf, la pâte de tomate, l'origan, le thym, la feuille de laurier, le sel, le poivre et les flocons de piment rouge (si vous en utilisez).
  5. Amenez la sauce à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez partiellement et faites cuire pendant au moins 3 heures, en remuant de temps en temps. Plus elle mijote longtemps, plus la saveur sera riche.
  6. Incorporez le lait pendant les 30 dernières minutes de cuisson. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin. Retirez la feuille de laurier avant de servir.
  7. Faites cuire les pâtes selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
  8. Servez la sauce bolognaise sur les pâtes cuites. Garnissez de persil frais et de fromage parmesan râpé. Bon appétit !