Ingrédients:
- 30 ml (2 cuillères à soupe) d'huile d'olive
- 1 oignon moyen, finement haché (environ 1 tasse)
- 2 carottes, finement coupées en dés (environ 1 tasse)
- 2 branches de céleri, finement coupées en dés (environ 1 tasse)
- 2 gousses d'ail, émincées
- 500g (1 livre) de bœuf haché, de préférence du paleron, pas trop maigre
- 250g (½ livre) de porc haché
- 250g (½ livre) de veau haché (facultatif, mais ajoute de la profondeur. Si vous n'utilisez pas de veau, augmentez proportionnellement la quantité de porc ou de bœuf.)
- 120 ml (½ tasse) de vin rouge sec, tel que du Chianti ou du Sangiovese. Important pour la saveur.
- 800g (1 boîte de 28 onces) de tomates concassées
- 170g (1 boîte de 6 onces) de concentré de tomates
- 240 ml (1 tasse) de lait entier
- 120 ml (½ tasse) de crème épaisse (facultatif, pour plus de richesse.)
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 cuillère à café de basilic séché
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée
- Fromage Parmesan fraîchement râpé, pour servir
Instructions:
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Ajoutez le bœuf haché, le porc et le veau (si vous l'utilisez) dans la casserole. Brisez la viande avec une cuillère et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en égouttant l'excès de graisse.
- Versez le vin rouge et grattez les morceaux brunis du fond de la casserole. Faites cuire jusqu'à ce que le vin soit presque complètement évaporé.
- Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomates, l'origan, le basilic et la feuille de laurier. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.
- Portez la sauce à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et faites cuire pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à 3 heures, en remuant de temps en temps. Plus elle mijote longtemps, plus la saveur est riche. Patience, mon ami, patience!
- Incorporez le lait et la crème épaisse (si vous l'utilisez). Faites mijoter pendant encore 30 minutes, à découvert, en laissant la sauce épaissir légèrement.
- Retirez la feuille de laurier. Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement au besoin.
- Servez chaud sur vos pâtes préférées (les tagliatelles sont traditionnelles!) avec une généreuse portion de fromage Parmesan fraîchement râpé. Voilà!