Ingrédients:
- 500g de farine de force (T45 ou T55)
- 60g de sucre de canne blond
- 10g de sel fin
- 20g de levure boulangère fraîche
- 280ml d'eau filtrée froide
- 50g de beurre végétal pommade
- 250g de beurre végétal de tourage bien froid
- 30ml de lait de soja
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
Instructions:
- Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure émiettée. Ajouter l'eau froide et les 50g de beurre pommade. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène (détrempe).
- Aplatir la pâte en rectangle, l'envelopper de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Étaler le beurre de tourage en un carré. Étaler la pâte deux fois plus grande que le beurre. Placer le beurre au centre, refermer la pâte et effectuer les pliages (tours simples et doubles) en respectant des temps de repos au frais entre chaque étape.
- Étaler la pâte finale sur une épaisseur de 3mm. À l'aide d'une roulette à pizza, découper de très petits triangles (environ 3cm de base).
- Rouler chaque triangle sur lui-même pour former les mini croissants. Les disposer sur une plaque de cuisson.
- Mélanger le lait de soja et le sirop d'érable. Appliquer la dorure au pinceau.
- Préchauffer le four à 180°C et cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce que les croissants soient bien dorés et secs.