Ingrédients:

  • 1.1 kg Filet de Boeuf
  • 2 cuillères à soupe Huile d'Olive
  • 1 cuillère à café Sel de Mer
  • 1/2 cuillère à café Poivre Noir fraîchement moulu
  • 680g Champignons de Paris
  • 2 cuillères à soupe Beurre Non Salé
  • 2 Échalotes
  • 2 gousses d'Ail
  • 2 cuillères à soupe Vin Blanc Sec
  • 1 cuillère à soupe Persil Frais
  • Sel et Poivre au goût
  • 6-8 tranches de Jambon de Parme
  • 400-450g Pâte Feuilletée Pur Beurre
  • 2 Jaunes d'Oeufs
  • 1 cuillère à soupe d'eau

Instructions:

  1. Saisir le filet de boeuf sur toutes ses faces dans une poêle chaude avec de l'huile, puis assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser refroidir et réfrigérer pendant 30 minutes.
  2. Faire revenir les échalotes et l'ail dans le beurre. Ajouter les champignons hachés et cuire jusqu'à ce que l'humidité s'évapore et que les champignons soient dorés. Déglacer avec le vin blanc, ajouter le persil, assaisonner et laisser refroidir complètement (réfrigérer pendant une heure).
  3. Étaler une grande feuille de film alimentaire. Disposer les tranches de jambon de Parme en les chevauchant légèrement pour former un rectangle de la taille du filet de boeuf. Étaler uniformément la duxelles sur le jambon.
  4. Placer le filet de boeuf refroidi sur la duxelles. Enrouler fermement le tout dans le film alimentaire et serrer les extrémités pour former un rouleau compact. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure).
  5. Étaler la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée pour former un rectangle plus grand que le rouleau de boeuf.
  6. Retirer le boeuf du film alimentaire. Placer le rouleau de boeuf au centre de la pâte feuilletée. Enrouler la pâte autour du boeuf, en scellant bien les bords avec le jaune d'œuf. Couper l'excédent de pâte et décorer avec des chutes si désiré.
  7. Badigeonner toute la surface du Wellington avec le jaune d'œuf battu. Faire des incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper.
  8. Cuire dans un four préchauffé à 200°C (400°F) pendant 35-45 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la température interne du boeuf atteigne la cuisson désirée.
  9. Laisser reposer le boeuf wellington pendant 10 minutes avant de le trancher et de le servir.