Ingrédients:

  • 1 kg de bœuf ultra-maigre (gîte ou noix)
  • 60 ml de sauce soja
  • 30 ml de sauce Worcestershire
  • 15 ml de sirop d'érable
  • 5 g de poudre d'ail
  • 5 g de paprika fumé
  • 2 g de poivre noir
  • 2 g de piment de Cayenne

Instructions:

  1. Placez les morceaux de bœuf au congélateur pendant 45 minutes pour les raffermir, puis coupez des tranches de 5 mm d'épaisseur perpendiculairement aux fibres pour un résultat tendre, ou dans le sens des fibres pour un résultat plus coriace.
  2. Mélangez la sauce soja, la sauce Worcestershire, le sirop d'érable, la poudre d'ail, le paprika fumé, le poivre noir et le piment de Cayenne dans un bol.
  3. Placez les tranches de viande dans un sac hermétique, versez la marinade, massez pour bien enrober la viande et laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
  4. Disposez les tranches sur des grilles de séchage sans qu'elles se touchent.
  5. Faites sécher selon l'équipement : au déshydrateur à 68°C pendant 6 à 10 heures, à l'Air Fryer (mode déshydratation) à 65°C pendant 4 à 6 heures, ou au four à 60-70°C avec la porte entrouverte.
  6. Vérifiez la cuisson en pliant une tranche : elle doit se courber et présenter de petites fissures blanches en surface sans casser net.