Ingrédients:

  • 800 g de faux-filet ou de surlonge coupé en fines lamelles
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 30 ml de jus de citron
  • 15 ml de vinaigre de cidre
  • 4 gousses d'ail hachées
  • 5 g de sel
  • 3 g de poivre noir moulu
  • 5 g de cumin moulu
  • 3 g de paprika fumé
  • 1 g de cannelle moulue

Instructions:

  1. Dans un grand bol, émulsionner l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre de cidre et l'ail haché. Ajouter le sel, le poivre, le cumin, le paprika et la cannelle, puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
  2. Ajouter les lamelles de bœuf à la marinade et mélanger vigoureusement pour bien enrober la viande. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
  3. Faire chauffer une poêle en fonte ou un grill à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit fumante.
  4. Saisir la viande sans surcharger la poêle, pendant 2 à 3 minutes par face, jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou profonde.