Ingrédients:
- 1.36 kg de paleron de boeuf, coupé en cubes de 4 cm
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage (Maïzena pour sans gluten)
- 1 gros oignon, haché
- 2 carottes, pelées et hachées
- 2 gousses d'ail, émincées
- 170g de lardons (ou bacon épais, en dés)
- 225g de champignons cremini, coupés en quartiers
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 750ml de vin rouge sec de Bourgogne (ou un Pinot Noir de bonne qualité)
- 470ml de bouillon de boeuf
- 1 bouquet garni (thym, persil, laurier liés avec de la ficelle de cuisine)
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 feuille de laurier
Instructions:
- Assaisonner le boeuf avec du sel et du poivre. Enfariner.
- Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Dorer le boeuf par lots; retirer et réserver. Éviter de surcharger la cocotte.
- Ajouter le bacon dans la cocotte et cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le bacon et réserver, en laissant la graisse de bacon dans la cocotte. Faire revenir l'oignon et les carottes dans la graisse de bacon jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Incorporer le concentré de tomates et cuire pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'il fonce légèrement.
- Déglacer la cocotte avec le vin rouge, en grattant les morceaux bruns du fond de la cocotte.
- Remettre le boeuf et le bacon dans la cocotte. Ajouter le bouillon de boeuf, le bouquet garni et le thym. Porter à ébullition.
- Couvrir et transférer dans un four préchauffé à 160°C. Braiser pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que le boeuf soit très tendre.
- Ajouter les champignons pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
- Retirer le bouquet garni. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre au besoin.
- Servir le boeuf bourguignon sur de la purée de pommes de terre, des nouilles ou du pain croustillant. Une pincée de persil frais ajoute une touche de joie de vivre!