Ingrédients:
- 1.36 kg de bœuf (joue, paleron ou gîte), coupé en cubes de 4-5 cm
- 30g de farine tout usage
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 113g de lardons fumés, coupés en dés
- 1 gros oignon, haché
- 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 feuille de laurier
- 227g de champignons cremini, coupés en quatre (ou champignons de Paris)
- 750ml de vin rouge sec de Bourgogne (ou Pinot Noir)
- 473ml de bouillon de bœuf (ou bouillon de poulet), faible en sodium
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine tout usage (pour le beurre manié)
Instructions:
- Mélanger le bœuf avec la farine, le sel et le poivre. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Cuire les lardons dans une cocotte en fonte à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons et réserver, en laissant la graisse rendue dans la cocotte.
- Saisir le bœuf par lots dans la graisse de bacon. Ne pas surcharger la cocotte! Retirer le bœuf et réserver.
- Ajouter l'oignon et les carottes dans la cocotte et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter l'ail et le concentré de tomates; cuire encore 1 minute.
- Verser le vin rouge, en grattant les sucs de cuisson du fond de la cocotte.
- Remettre le bœuf et les lardons dans la cocotte. Ajouter le bouillon de bœuf, le thym et la feuille de laurier. Porter à ébullition, puis couvrir et transférer dans un four préchauffé à 160°C pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
- Ajouter les champignons dans la cocotte pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
- Si la sauce est trop liquide, préparer un beurre manié (parts égales de beurre et de farine mélangées ensemble) et l'incorporer au ragoût. Laisser mijoter jusqu'à épaississement.
- Retirer la feuille de laurier avant de servir. Servir chaud.