Ingrédients:

  • 1.36 kg de bœuf (joue ou paleron), coupé en cubes de 2.5 cm
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 5 g de sel
  • 2.5 g de poivre noir
  • 16 g de farine tout usage
  • 170 g de lardons de bacon épais, coupés en dés
  • 1 gros oignon jaune, haché (environ 1 tasse)
  • 2 carottes, pelées et hachées (environ 1 tasse)
  • 2 branches de céleri, hachées (environ 1 tasse)
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 750 ml de vin rouge sec (Bourgogne ou Pinot Noir recommandé)
  • 473 ml de bouillon de bœuf (faible en sodium de préférence)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 450 g de champignons cremini, coupés en quartiers
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Préparer le bœuf : Assaisonner généreusement les cubes de bœuf avec du sel et du poivre. Enfariner légèrement, en enlevant l'excédent.
  2. Saisir le bœuf : Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir le bœuf par lots, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Réserver le bœuf saisi.
  3. Cuire le bacon : Dans une cocotte, cuire les lardons de bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer le bacon et réserver, en conservant la graisse de bacon dans la cocotte.
  4. Faire revenir les légumes : Ajouter les oignons, les carottes et le céleri dans la cocotte avec la graisse de bacon. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5-7 minutes. Ajouter l'ail et le concentré de tomate ; cuire encore 1 minute.
  5. Déglacer la cocotte : Verser le vin rouge dans la cocotte, en grattant les sucs de cuisson au fond. Porter à ébullition.
  6. Combiner et braiser : Remettre le bœuf et le bacon dans la cocotte. Ajouter le bouillon de bœuf, la feuille de laurier et le thym. Porter à ébullition, puis couvrir et transférer dans un four préchauffé à 160°C.
  7. Braiser : Braiser au four pendant 3-3.5 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
  8. Sauter les champignons : Pendant que le bœuf braise, sauter les champignons coupés en quartiers dans le beurre dans une poêle séparée jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ramollis.
  9. Combiner et terminer : Incorporer les champignons sautés dans le bourguignon pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
  10. Ajuster l'assaisonnement : Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre au besoin. Retirer la feuille de laurier avant de servir.
  11. Servir : Garnir de persil frais et servir chaud. Ce bourguignon est excellent servi avec des pommes de terre en purée.