Ingrédients:

  • 1.5 kg de bœuf à mijoter (paleron, gîte ou macreuse), coupé en gros cubes de 5 cm
  • 750 ml de jus de raisin rouge (non sucré)
  • 2 carottes coupées en rondelles épaisses
  • 1 gros oignon émincé
  • 3 gousses d'ail écrasées
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 15 g de grains de poivre noir
  • 200 g de lardons fumés
  • 30 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 500 ml de bouillon de bœuf concentré
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 250 g de champignons de Paris, coupés en quartiers
  • 15 petits oignons grelots
  • 20 g de beurre
  • Sel
  • Poivre du moulin

Instructions:

  1. Placer les cubes de bœuf, les rondelles de carottes, l'oignon émincé, l'ail écrasé et le bouquet garni dans un grand saladier.
  2. Verser le jus de raisin rouge pour recouvrir complètement la viande, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.
  3. Égoutter la viande et les légumes en conservant l'intégralité du liquide de marinade.
  4. Dans une cocotte en fonte, faire revenir les lardons fumés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis les retirer et les réserver.
  5. Saisir les morceaux de bœuf à feu vif dans la graisse des lardons jusqu'à l'obtention d'une couleur brun foncé sur toutes les faces. Travailler par petites quantités pour éviter que la viande ne rejette son eau.
  6. Vérifier que la viande atteint une température interne de 63°C (145°F) et laisser reposer 3 minutes après le saisi.
  7. Saupoudrer la viande avec la farine (singer) et remuer pendant 2 minutes pour cuire la farine.
  8. Ajouter le liquide de marinade réservé, le bouillon de bœuf concentré, le vinaigre balsamique et le bouquet garni.
  9. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures jusqu'à ce que la viande soit fondante.
  10. Pendant ce temps, faire fondre 20 g de beurre dans une poêle et faire sauter les champignons de Paris et les oignons grelots jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  11. Incorporer les champignons et les oignons grelots dans la cocotte, ajuster l'assaisonnement avec le sel et le poivre du moulin, et servir chaud.