Instructions:
- Activer la levure : Mélanger le lait tiède, le sucre et la levure. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à obtention d'une mousse.
- Préparer la base : Dans un grand bol, mélanger les deux farines et le sel. Incorporer le mélange de levure et les jaunes d'œufs un par un. Ajouter le beurre fondu et fouetter pour obtenir une pâte lisse.
- Repos crucial : Couvrir le bol et laisser reposer dans un endroit tiède pendant au moins 1 heure (la pâte doit doubler de volume).
- Monter les blancs : Juste avant la cuisson, monter les blancs d'œufs en neige ferme.
- Incorporation finale : Incorporer délicatement les blancs montés à la pâte en trois fois à l'aide d'une spatule, en effectuant un mouvement de bas en haut pour garder l'air.
- Cuisson : Chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée à feu moyen. Verser une petite louche de pâte pour former des cercles de 5 à 7 cm de diamètre.
- Retourner les blinis : Cuire environ 1 à 2 minutes par face. Retourner lorsque de petites bulles éclatent à la surface et que les bords sont secs.
- Servir : Retirer les blinis de la poêle et les empiler sur une assiette (couvrir d'un linge propre pour les garder au chaud) et servir immédiatement avec vos garnitures préférées.