Ingrédients:

  • 200g de farine T55
  • 5g de levure boulangère déshydratée
  • 250ml de lait entier
  • 2 gros œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 1 cuillère à soupe de yaourt à la grecque
  • 1 pincée de sel fin
  • 0.5 cuillère à café de sucre
  • 200g de saumon fumé
  • 150g de crème fraîche épaisse (30% MG)
  • 0.5 bouquet d'aneth fraîche
  • 1 citron jaune (zeste et jus)
  • Poivre du moulin au goût

Instructions:

  1. Dans un bol, mélangez le lait tiédi (37°C), le sucre et la levure. Laissez reposer 5 minutes jusqu'à l'apparition d'une mousse d'activation.
  2. Dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Formez un puits et ajoutez les jaunes d'œufs ainsi que le mélange de lait levuré. Fouettez jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
  3. Incorporez le yaourt à la grecque à la préparation pour garantir l'humidité de la pâte.
  4. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes à température ambiante pour détendre le gluten et assurer la souplesse des blinis.
  5. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez de petites cuillerées de pâte. Retournez les blinis lorsque des bulles apparaissent en surface et que la base est dorée.
  6. Préparez la garniture en mélangeant la crème fraîche, l'aneth ciselée, le zeste et le jus de citron. Poivrez.
  7. Montez les blinis en déposant une noix de crème citronnée et une lanière de saumon fumé sur chaque base refroidie.