Ingrédients:

  • 800 g de hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau (coupés en cubes de 3 cm)
  • 1,2 L de bouillon de volaille faible en sodium
  • 1 gros oignon jaune, piqué d'un clou de girofle
  • 1 carotte moyenne, pelée et coupée en rondelles épaisses
  • 1 petite branche de céleri, coupée en morceaux
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier ficelés)
  • Sel et poivre blanc fraîchement moulu
  • 350 g de champignons de Paris (ou mélange forestier), brossés et émincés
  • 1 échalote moyenne, finement hachée
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive ou de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe (15 g) de fécule de maïs (Maïzena)
  • 200 ml de crème fraîche liquide légère (15% M.G. maximum)
  • 50 ml de lait demi-écrémé (pour dissoudre la Maïzena)
  • 1 jaune d'œuf (facultatif)
  • Le jus d'un demi-citron frais (environ 15 ml)
  • Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée
  • Persil plat frais, haché (pour la décoration)

Instructions:

  1. Le Pochage du Poulet : Placer le poulet coupé dans la cocotte et couvrir avec le bouillon de volaille. Ajouter l'oignon piqué, la carotte, le céleri et le bouquet garni.
  2. Cuisson Douce : Porter doucement à frémissement (ne jamais bouillir). Écumer les impuretés. Réduire le feu au minimum et laisser pocher 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
  3. Filtrage du Bouillon : Retirer le poulet et les légumes aromatiques (jeter l'oignon, le céleri et le bouquet garni). Filtrer le bouillon de cuisson obtenu dans une casserole propre. Mesurer 500 ml de bouillon et le faire réduire à feu moyen-vif si vous en avez plus.
  4. Garniture : Dans une poêle séparée, faire chauffer l'huile d'olive. Faire suer les échalotes puis ajouter les champignons et les faire dorer jusqu'à évaporation de leur eau. Assaisonner légèrement.
  5. Liaison Légère : Dans un petit bol, dissoudre complètement la fécule de maïs (Maïzena) dans les 50 ml de lait froid.
  6. Épaississement de la Sauce : Hors du feu, verser lentement le mélange lait-Maïzena dans le bouillon chaud en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Remettre sur feu doux et laisser mijoter 2 à 3 minutes, sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
  7. Finition : Retirer la casserole du feu. Incorporer la crème fraîche légère, le jus de citron et la muscade. Fouetter jusqu'à obtenir une sauce homogène.
  8. Liaison Jaune d'Œuf (Optionnel) : Si désiré, tempérer le jaune d'œuf battu en y ajoutant deux cuillères à soupe de sauce chaude avant de l'incorporer dans la casserole. Remuer doucement. Ne pas faire bouillir.
  9. Assemblage et Service : Ajouter les morceaux de poulet réservés et les champignons dans la sauce. Réchauffer doucement pendant 2 minutes pour que le poulet soit bien chaud. Goûter, ajuster l'assaisonnement et servir saupoudré de persil frais haché.