Ingrédients:

  • 680g de Saint-Jacques fraîches, séchées
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 échalote, finement hachée
  • 225g de champignons cremini, tranchés
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 60 ml de vin blanc sec (ex: Sauvignon Blanc)
  • 240 ml de bouillon de poulet ou de légumes
  • 1 feuille de laurier
  • 2 brins de thym frais
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 30g de beurre non salé
  • 15g de farine tout usage
  • 240 ml de lait entier, tiède
  • 60 ml de crème épaisse
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à soupe de persil frais haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Sauter l'échalote et les champignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
  2. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  3. Déglacer la poêle avec le vin blanc, en grattant les morceaux brunis.
  4. Ajouter le bouillon, la feuille de laurier et le thym. Porter à ébullition.
  5. Ajouter délicatement les Saint-Jacques au bouillon frémissant.
  6. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste opaques et cuites (environ 3-4 minutes, selon la taille). Retirer les Saint-Jacques avec une écumoire et réserver.
  7. Dans la même poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Incorporer la farine au fouet et cuire pendant 1 à 2 minutes pour former un roux.
  8. Incorporer graduellement le lait chaud au fouet jusqu'à consistance lisse. Laisser mijoter jusqu'à épaississement.
  9. Incorporer la crème épaisse au fouet.
  10. Dans un petit bol, fouetter ensemble le jaune d'œuf et quelques cuillères à soupe de sauce chaude.
  11. Verser lentement le mélange de jaune d'œuf tempéré dans la sauce, en fouettant constamment pour éviter la coagulation.
  12. Incorporer le jus de citron et assaisonner de sel et de poivre au goût.
  13. Remettre délicatement les Saint-Jacques dans la sauce.
  14. Garnir de persil frais et servir immédiatement.