Ingrédients:

  • 1 kg de hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, coupés en morceaux
  • 1 L d'eau ou de bouillon de volaille faible en sodium
  • 1 Oignon jaune, piqué d’un clou de girofle
  • 1 Carotte moyenne, pelée et coupée
  • 1 Blanc de poireau, lavé et coupé
  • 1 Bouquet garni (persil, thym, feuille de laurier)
  • 50 ml de Vin blanc sec (type Muscadet)
  • Sel marin et Poivre noir fraîchement moulu
  • 300 g de Champignons de Paris, émincés
  • 125 g d’Oignons grelots ou de petites échalotes, pelés
  • 1 cuillère à soupe de Beurre non salé ou d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de Fécule de maïs (Maïzena)
  • 200 ml de Crème fraîche allégée (15% MG) ou de yaourt grec nature à 0%
  • 1 Jaune d'œuf large (tempéré)
  • 1 cuillère à café de Jus de citron frais
  • Un trait de muscade fraîchement râpée

Instructions:

  1. Dans la cocotte, recouvrir le poulet d'eau froide. Porter à frémissement. Écumer soigneusement pour enlever les impuretés. Ajouter la carotte, l'oignon piqué, le poireau, le bouquet garni, le vin blanc, le sel et le poivre. Laisser mijoter doucement pendant 30 minutes.
  2. Retirer le poulet (réserver au chaud) et les légumes. Filtrer le bouillon de cuisson à travers une passoire fine. Mesurer 500 ml de ce bouillon filtré.
  3. Dans la cocotte propre, faire fondre le beurre (ou l'huile) et faire suer les champignons et les oignons grelots jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Assaisonner.
  4. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau froide (slurry). Porter les 500 ml de bouillon filtré à frémissement. Incorporer la slurry en fouettant vivement et laisser épaissir 1 minute. Retirer du feu.
  5. Dans un autre bol, mélanger la crème fraîche allégée, le jaune d'œuf, le jus de citron et la muscade. Verser lentement une louche du bouillon chaud et épaissi dans le mélange crème/œuf tout en fouettant (le tempérage) pour éviter la coagulation.
  6. Verser la liaison tempérée dans la cocotte contenant le reste du bouillon. Ajouter le poulet et les légumes (champignons/oignons) dans la sauce. Remettre sur feu très doux pendant 2 à 3 minutes pour réchauffer. NE PAS LAISSER BOUILLIR. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Servir immédiatement.