Ingrédients:
- 170 g Beurre doux non salé
- 125 g Farine tout usage (T45 ou T55, tamisée)
- 150 g Flocons d'avoine (petits/instantanés)
- 5 ml Bicarbonate de soude
- 2 g Sel fin
- 100 g Sucre cassonade (brun, bien tassé)
- 75 g Sucre cristallisé (blanc)
- 1 Œuf (gros, à température ambiante)
- 5 ml Extrait de vanille pure
Instructions:
- Préparation du Beurre Noisette : Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Continuer la cuisson à feu moyen en remuant jusqu'à ce que des morceaux bruns se forment au fond et qu'une odeur de noisette grillée se dégage (environ 5-7 minutes). Transférer immédiatement le beurre (avec les morceaux bruns) dans le grand saladier et laisser tiédir 10 minutes.
- Préparation des Ingrédients Secs : Dans un bol séparé, mélanger la farine, les flocons d'avoine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
- Crémage et Émulsion : Ajouter les deux sucres (cassonade et blanc) au beurre noisette tiédi. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux. Ajouter l'œuf et l'extrait de vanille. Battre pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit bien émulsionné et de couleur plus claire.
- Assemblage de la Pâte : Ajouter progressivement les ingrédients secs au mélange humide. Mélanger juste assez pour que la farine disparaisse. La pâte sera un peu molle.
- Repos et Façonnage : Couvrir le bol de film plastique et réfrigérer la pâte pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure). Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser les plaques de papier sulfurisé. Former des boules de pâte d'environ 30 g (3-4 cm de diamètre) et les espacer de 5 cm sur la plaque.
- Cuisson : Enfourner pendant 10 à 12 minutes. Les bords doivent être d’un brun doré riche, mais le centre doit rester légèrement pâle et moelleux. Laisser les biscuits refroidir sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils finissent de durcir.