Ingrédients:

  • 125 g Beurre doux non salé (très froid, coupé en dés)
  • 80 g Sucre glace
  • 180 g Farine de blé T45 ou T55
  • 60 g Poudre de noisette (finement moulue)
  • 1 Jaune d'œuf (gros)
  • 5 ml Extrait de vanille
  • 1 pincée Sel fin
  • 120 g Chocolat noir de couverture (min. 60% cacao), haché finement
  • 60 ml Crème liquide entière (30% M.G. min)
  • 40 g Noisettes entières (torréfiées et concassées)

Instructions:

  1. Crémer le Beurre et le Sucre : Dans le bol du robot, mélanger le beurre froid en dés avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange pâle et crémeux.
  2. Incorporer les Éléments Liquides : Ajouter le jaune d'œuf et l'extrait de vanille. Mélanger juste assez pour combiner.
  3. Ajouter les Secs : Dans un récipient séparé, mélanger la farine, la poudre de noisette et le sel. Ajouter ce mélange au beurre.
  4. Former la Pâte : Mélanger à vitesse lente juste jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Ne pas trop travailler la pâte. Former un disque plat, l’envelopper et réfrigérer pendant au moins 45 minutes.
  5. Préchauffer et Préparer : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  6. Bouler et Former le Nid : Prélever des portions de pâte (environ 15 g) et former des boules lisses. Utiliser le dos d'une petite cuillère doseuse pour créer une légère indentation au centre de chaque biscuit.
  7. Cuisson : Enfourner pour 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Laisser refroidir complètement sur une grille. Si les nids ont gonflé, appuyer doucement à nouveau pendant que les biscuits sont encore tièdes.
  8. Préparer la Ganache : Faire chauffer la crème liquide jusqu'à frémissement. Verser la crème chaude sur le chocolat noir haché. Laisser reposer 2 minutes, puis mélanger doucement jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
  9. Assemblage et Finition : Remplir généreusement chaque nid de ganache. Saupoudrer immédiatement les noisettes concassées sur la ganache.
  10. Repos : Laisser la ganache se raffermir à température ambiante ou légèrement au frais pendant au moins 30 minutes avant de servir.