Ingrédients:

  • 250 g de farine T55
  • 125 g de beurre demi-sel froid, coupé en dés
  • 70 g de sucre de canne complet
  • 1 œuf large
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 100 g de sucre glace
  • 1 blanc d'œuf
  • 5 ml de jus de citron

Instructions:

  1. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre de canne et la cannelle. Intégrez les dés de beurre froid en frottant le mélange entre vos mains jusqu'à obtenir une texture de sable grossier et homogène.
  2. Ajoutez l'œuf battu. Rassemblez la pâte rapidement sans trop la pétrir pour éviter de développer le gluten. Formez un disque plat, enveloppez-le de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 1 heure.
  3. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur une surface farinée (épaisseur de 4 mm). Découpez les formes avec des emporte-pièces et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  4. Enfournez pour 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de décorer avec le mélange sucre glace, blanc d'œuf et citron.