Ingrédients:
- 280g de farine tout usage
- 5g de bicarbonate de soude
- 5g de sel marin fin
- 170g de beurre non salé, fondu et refroidi
- 200g de sucre blanc cristallisé
- 50g de sucre de canne complet (Muscovado ou Vergeoise)
- 1 jaune d'œuf large à température ambiante
- 10ml d'extrait de vanille pure
- 250g de pépites de chocolat noir (minimum 60% de cacao)
- 1 pincée de fleur de sel
Instructions:
- Fondre le beurre. Faites chauffer les 170g de beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit liquide, puis laissez le revenir à température ambiante. Note : Il ne doit pas être chaud au toucher.
- Mélanger les sucres. Dans un grand bol, fouettez le sucre blanc et le sucre de canne avec le beurre fondu. Battez jusqu'à obtenir une texture de sable mouillé.
- Ajouter le jaune et la vanille. Incorporez le jaune d'œuf et les 10ml de vanille. Mélangez vigoureusement pendant 1 minute pour bien émulsionner les graisses.
- Réunir les poudres. Dans un autre récipient, mélangez la farine, le bicarbonate et le sel marin.
- Combiner les deux préparations. Versez les ingrédients secs sur le mélange humide. Utilisez une spatule pour plier la pâte sans trop la travailler.
- Ajouter le chocolat. Versez les 250g de pépites de chocolat noir. Répartissez-les uniformément dans la masse.
- Préchauffer le four. Réglez votre four à 180°C (350°F). Tapissez votre plaque de papier sulfurisé.
- Former les boules. Prélevez des portions de pâte d'environ 30g (la taille d'une grosse noix) et disposez les sur la plaque en les espaçant de 5 cm.
- Cuire avec précision. Enfournez pour 18 minutes. Sortez les quand les bords sont brun foncé et le centre doré.
- Finaliser. Dès la sortie du four, saupoudrez une pointe de fleur de sel sur chaque biscuit. Laissez reposer 10 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille.