Ingrédients:
- 115 g Beurre doux (non salé), ramolli, à température ambiante
- 100 g Cassonade (Sucre roux)
- 50 g Sucre cristallisé (blanc)
- 1 Grand œuf, à température ambiante
- 5 ml Extrait de vanille pure
- 250 g Farine tout usage (T45 ou T55), tamisée
- 5 g Bicarbonate de soude
- 2 g Sel fin de cuisine
- 150 g Raisins secs (variété de Smyrne)
- 60 ml Eau très chaude ou Rhum ambré (pour les faire gonfler)
Instructions:
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser les plaques de cuisson de papier sulfurisé. Mettre les raisins secs dans un petit bol. Verser l'eau chaude (ou le rhum) dessus et laisser tremper pendant 5 minutes. Égoutter très soigneusement les raisins et les éponger avec du papier absorbant. Réserver.
- Dans le petit saladier, mélanger ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Dans le grand saladier (ou la cuve du batteur), crémer le beurre ramolli avec la cassonade et le sucre blanc. Battre à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange pâle, léger et mousseux (environ 3 à 4 minutes). Ajouter l'œuf et l'extrait de vanille et battre juste assez pour incorporer.
- Ajouter les ingrédients secs (farine) au mélange crémeux en trois fois, en mélangeant à basse vitesse après chaque ajout, jusqu'à ce que la farine disparaisse à peine (ne pas trop mélanger). Incorporer délicatement les raisins secs égouttés à l'aide de la spatule, par quelques mouvements légers.
- Réfrigération Impérative : Couvrir la pâte et la placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Former des boules de pâte d'environ 4 cm de diamètre et les disposer sur les plaques de cuisson, en laissant 5 cm d'espace entre elles.
- Enfourner pour 10 à 12 minutes. Les biscuits sont prêts lorsque les bords sont dorés mais que le centre semble encore légèrement pâle. Retirer du four. Laisser les biscuits reposer sur la plaque de cuisson pendant 5 minutes, puis les transférer sur une grille pour un refroidissement complet.