Ingrédients:
- 100 g Lentilles corail sèches
- 300 ml Eau (pour la cuisson)
- 1 pincée Sel fin (pour la cuisson)
- 60 g Farine de riz (ou Farine T55)
- 50 g Beurre doux, froid, coupé en cubes
- 40 g Parmesan Reggiano, fraîchement râpé
- 1 c. à café Cumin en poudre
- 1/2 c. à café Paprika fumé (Pimentón) (optionnel)
- 1/2 c. à café Sel fin
- 1/4 c. à café Poivre noir fraîchement moulu
- Quantité suffisante Graines de Sésame, de Nigelle ou de Pavot (pour la décoration)
Instructions:
- Rincer et Cuire : Rincez les lentilles corail. Dans la casserole, portez l'eau et les lentilles à ébullition avec une pincée de sel. Réduisez le feu et laissez mijoter 10 à 15 minutes jusqu'à absorption complète de l’eau. Les lentilles doivent être très tendres et former une purée épaisse.
- Refroidir : Laissez la purée de lentilles tiédir complètement (environ 20 minutes) pour ne pas faire fondre le beurre dans la pâte.
- Combiner les Secs : Dans un grand bol, mélangez la farine, le parmesan râpé, le cumin, le paprika fumé, le sel et le poivre.
- Incorporer le Gras : Ajoutez le beurre froid coupé en cubes. Travaillez rapidement du bout des doigts (comme pour une pâte sablée) jusqu'à obtenir une texture sableuse grossière.
- Intégrer la Purée : Ajoutez la purée de lentilles tiède à la préparation sableuse. Mélangez d'abord avec une spatule, puis finissez à la main pour former une boule de pâte homogène.
- Réfrigération : Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Le repos est essentiel pour la tenue et le croustillant.
- Préchauffer et Préparer : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
- Étaler la Pâte : Divisez la pâte en deux. Placez une moitié entre deux feuilles de papier sulfurisé (pour éviter que ça colle). Étalez au rouleau très finement (idéalement 2 à 3 mm d'épaisseur maximum).
- Couper et Dorer : Retirez le papier supérieur. À l'aide d'emporte-pièces, découpez les formes désirées. Saupoudrez légèrement les biscuits des graines de votre choix (sésame, pavot).
- Enfourner : Transférez délicatement les biscuits sur les plaques de cuisson. Enfournez pour 20 à 25 minutes. Les biscuits doivent être dorés et secs au toucher.
- Refroidissement : Laissez refroidir complètement sur une grille. Ils durciront en refroidissant. Conservez les biscuits dans une boîte hermétique pour maintenir le croquant.