Ingrédients:

  • 1 kg de longe de porc, coupée en tranches fines
  • 4 gousses d'ail, finement hachées
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 50 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de pâte de piment ou 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre noir au goût
  • 4 pains portugais (papo secos) ou pains à sandwichs croustillants
  • 2 cuillères à soupe de beurre, fondu (optionnel)
  • Moutarde forte (type Dijon), au goût (optionnel)

Instructions:

  1. Dans un grand saladier, mélanger l'ail haché, le vin blanc, l'huile d'olive, la pâte de piment (ou le paprika fumé), le cumin, le paprika doux, l'origan, la feuille de laurier, le sel et le poivre.
  2. Ajouter les tranches de porc dans la marinade. Bien mélanger. Couvrir de film plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures, idéalement toute la nuit.
  3. Chauffer une poêle large à feu moyen-vif. Retirer le porc de la marinade et cuire en petites quantités pendant 2-3 minutes de chaque côté. Réserver.
  4. Ajouter la marinade restante dans la poêle et porter à ébullition. Laisser réduire jusqu'à épaississement.
  5. Couper les pains en deux. Badigeonner de beurre fondu (facultatif).
  6. Garnir chaque pain avec le porc mariné. Arroser de sauce réduite. Ajouter de la moutarde, si désiré. Servir immédiatement.