Ingrédients:

  • 500g de crevettes crues, décortiquées et déveinées
  • 100g de farine de blé T45
  • 50g de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 150ml d'eau gazeuse très froide
  • 1 blanc d'œuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre blanc
  • 125g de mayonnaise de qualité
  • 1 citron vert bio (zeste et jus)
  • 1 gousse d'ail, râpée finement
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 500ml d'huile de friture (pour la cuisson)

Instructions:

  1. Séchez méticuleusement les crevettes avec du papier absorbant pour garantir l'adhérence de la pâte et éviter les projections d'huile.
  2. Dans un bol, mélangez la farine, la fécule et la levure. Incorporez délicatement le blanc d'œuf et l'eau gazeuse glacée sans trop travailler la pâte pour conserver des grumeaux.
  3. Faites chauffer l'huile à 180°C. Trempez chaque crevette dans la pâte, puis faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez sur une grille.
  4. Mélangez la mayonnaise, le zeste et le jus de citron vert, l'ail râpé et le piment de Cayenne dans un petit bol.