Ingrédients:
- 150 g de Farine de blé T45 ou T55
- 20 g de Sucre semoule
- 2 Gros œufs (jaunes et blancs séparés)
- 250 ml de Lait entier ou demi-écrémé
- 5 g de Levure chimique (poudre à lever)
- 1 pincée de Sel fin
- 20 g de Beurre non salé, fondu
- 4 Pommes fermes (type Gala, Reinette ou Granny Smith), pelées et évidées
- 30 ml de Jus de citron fraîchement pressé
- 1 cuillère à café de Cannelle en poudre
- 1 cuillère à soupe de Sucre roux
- 1,5 L d'Huile de friture neutre (arachide ou tournesol)
- 100 g de Sucre glace pour le service
Instructions:
- Couper les pommes évidées en tranches uniformes (environ 5 mm d'épaisseur). Mélanger les tranches de pommes avec le jus de citron, la cannelle et le sucre roux. Laisser mariner pendant le repos de la pâte pour parfumer la pomme et prévenir l'oxydation.
- Dans un grand saladier, tamiser la farine, la levure chimique et le sel. Creuser un puits au centre. Ajouter le lait, le sucre semoule et les jaunes d'œufs. Fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporer le beurre fondu. Couvrir et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
- Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte de base en trois fois, à l'aide d'une spatule (marise), en soulevant la masse de bas en haut pour conserver un maximum d'air. La pâte finale doit être mousseuse.
- Chauffer l'huile de friture à 170°C (340°F). Tremper chaque tranche de pomme égouttée dans la pâte à frire, en s'assurant qu'elle soit entièrement recouverte. Plonger les beignets par petites quantités (4 à 5 à la fois) dans l'huile chaude. Frire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient d'un beau doré uniforme et croustillant.
- Retirer les beignets de l'huile et les déposer immédiatement sur du papier absorbant. Transférer les beignets encore chauds sur un plat de service et les saupoudrer généreusement de sucre glace. Servir immédiatement pour profiter du contraste des textures.