Ingrédients:

  • 57g de beurre doux non salé
  • 30g de farine tout usage, tamisée (facultatif)
  • 710ml de lait entier, chauffé
  • 1g de noix de muscade moulue, fraîchement râpée
  • Sel et poivre blanc au goût
  • Facultatif: 1 feuille de laurier

Instructions:

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Attention à ne pas le faire brunir!
  2. Ajouter la farine en fouettant. Cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à la formation d'une pâte lisse (le roux). Il sentira légèrement la noisette.
  3. Ajouter graduellement le lait chaud en fouettant, un peu à la fois, en veillant à ce que chaque ajout soit entièrement incorporé avant d'en ajouter davantage. Cela évite les grumeaux!
  4. Porter le mélange à légère ébullition en fouettant constamment. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, en fouettant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi jusqu'à la consistance désirée (environ 5 à 7 minutes). Elle doit napper le dos d'une cuillère. Si vous l'utilisez, ajoutez la feuille de laurier maintenant.
  5. Retirer du feu. Assaisonner avec le sel, le poivre blanc et la muscade. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin. Retirer la feuille de laurier si vous l'avez utilisée.
  6. Facultatif: Pour une sauce ultra-lisse, filtrer à travers un tamis à mailles fines.