Ingrédients:

  • 250 g de farine tout usage (T45/T55)
  • 125 g de beurre doux non salé (très froid, coupé en cubes)
  • 5 g de sel fin
  • 50 ml d'eau très froide (ou lait)
  • 200 g de champignons de Paris (nettoyés et émincés)
  • 2 échalotes (hachées finement)
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 2 gros œufs
  • 150 ml de crème fraîche épaisse 30% M.G.
  • 100 g de fromage de chèvre frais (type bûche, émietté)
  • 1 cuillère à soupe de thym frais (effeuillé)
  • Une pincée de Noix de Muscade (râpée)
  • Sel et Poivre Noir au goût

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte Brisée (Sabler) : Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre très froid coupé en cubes. Travailler rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse (ne pas trop pétrir).
  2. Hydrater et Réfrigérer : Incorporer l'eau très froide progressivement pour lier la pâte. Former une boule, l'aplatir en galette, l'envelopper et la laisser reposer au frais pendant 30 minutes minimum.
  3. Fonçage et Refroidissement : Abaisser la pâte à 3 mm d’épaisseur. Découper 12 cercles (plus grands que les moules) et foncer délicatement les moules individuels. Piquer le fond des barquettes avec une fourchette. Remettre les moules foncés au frais pendant 15 minutes.
  4. Cuisson à Blanc : Préchauffer le four à 180°C. Couvrir chaque fond de tartelette de papier sulfurisé et le lester avec des billes de cuisson. Enfourner pour 12 minutes. Retirer les poids et cuire encore 3 à 5 minutes jusqu’à ce que le fond soit juste sec. Réserver.
  5. Préparation de la Garniture : Faire chauffer l'huile d'olive. Cuire les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides (3 minutes). Ajouter les champignons émincés. Saler légèrement et cuire jusqu'à évaporation totale de l'eau et coloration. Laisser tiédir.
  6. Préparation de la Liaison : Dans un grand bol, battre les œufs avec la crème fraîche, le sel, le poivre, la noix de muscade et le thym frais effeuillé.
  7. Assemblage : Répartir les champignons et les échalotes au fond de chaque barquette précuit. Verser l'appareil crème-œuf sur la garniture. Émietter la majorité du fromage de chèvre sur le dessus.
  8. Cuisson finale et Service : Enfourner à 180°C pour 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que la liaison soit prise et dorée. Laisser reposer 5 minutes avant de démouler délicatement et servir tiède.