Ingrédients:

  • 420 g de farine à pain (haute teneur en protéines)
  • 300 ml d'eau tiède (environ 40°C)
  • 7 g de levure sèche active
  • 40 g de sirop de malt (ou miel)
  • 6 g de sel fin
  • 5 ml d'huile végétale (facultatif)
  • 2 litres d'eau (pour l'ébullition)
  • 30 g de bicarbonate de soude (pour l'ébullition)
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de malt liquide ou mélasse (facultatif pour le bain)
  • 1 œuf grand (pour la dorure)
  • Graines de sésame, de pavot ou mélange 'Everything' (pour la garniture)

Instructions:

  1. Activation de la Levure : Dissoudre la levure et le sirop de malt (ou miel) dans l'eau tiède. Laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
  2. Pétrissage : Combiner la farine et le sel dans un grand bol. Ajouter le mélange de levure et pétrir à la main ou au robot pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et très ferme.
  3. Première Levée : Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir. Laisser lever à température ambiante pendant 1 à 1h30, ou placer au réfrigérateur pour une levée lente de 12 heures pour une meilleure saveur.
  4. Façonnage : Diviser la pâte en 10 à 12 morceaux égaux. Rouler chaque morceau en boule, puis percer un trou au centre avec le doigt. Étirer délicatement le trou jusqu'à environ 2,5 cm de diamètre.
  5. Deuxième Levée (Apprêt) : Placer les bagels formés sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
  6. Préparation du Bain : Dans une grande casserole, porter les 2 litres d'eau à ébullition. Ajouter le bicarbonate de soude et l'extrait de malt liquide (si utilisé).
  7. L'Ébullition Cruciale : Plonger les bagels dans le bouillon frémissant, 2 ou 3 à la fois. Cuire exactement 30 secondes de chaque côté. Égoutter immédiatement.
  8. Garnissage : Badigeonner les bagels égouttés avec l'œuf battu. Saupoudrer généreusement de graines de sésame, de pavot, ou du mélange choisi.
  9. Cuisson : Enfourner à 220°C (425°F) pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré profond.
  10. Refroidissement : Laisser refroidir complètement sur une grille avant de déguster.