Ingrédients:

  • 2 grandes aubergines (environ 500 g)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (45 ml)
  • Sel au goût
  • Poivre au goût
  • 400 g de tomates concassées en conserve
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 cuillère à café d’herbes de Provence (5 g)
  • 200 g de mozzarella, coupée en tranches
  • 100 g de parmesan, râpé
  • Feuilles de basilic frais pour garnir

Instructions:

  1. Trancher les aubergines en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur et saupoudrer de sel pour faire dégorger pendant 10 minutes.
  2. Rincer et sécher les aubergines. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen et griller les tranches d’aubergine jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 4-5 minutes par côté.
  3. Dans la même poêle, ajouter l’ail et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit fragrant. Ajouter les tomates concassées et les herbes de Provence, puis laisser mijoter pendant 10 minutes.
  4. Préchauffez le four à 200°C. Dans un plat à gratin, répartir une couche de sauce, suivie d'une couche d’aubergines, puis de mozzarella, et enfin d’un peu de parmesan. Répéter les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.
  5. Cuire dans le four préchauffé pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.
  6. Garnir de feuilles de basilic frais et servir chaud.