Ingrédients:

  • 4 Aubergines moyennes
  • 30 ml d'Huile d'Olive Vierge Extra (HOVE)
  • Sel marin et Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 Oignon jaune moyen, haché finement
  • 2 gousses d'Ail, hachées
  • 1 Courgette moyenne (200g), coupée en petits dés
  • 120 g de Quinoa, rincé et cuit
  • 60 g de Tomates séchées à l'huile, égouttées et hachées
  • 30 g de Pignons de pin, légèrement torréfiés
  • 15 ml d'Herbes de Provence sèches
  • 15 g de Basilic frais, ciselé
  • 80 g de Parmesan râpé
  • 120 g de Fromage de chèvre frais
  • 30 g de Chapelure Panko

Instructions:

  1. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Incisez la chair en quadrillage, puis retirez la chair à l'aide d'une cuillère. Hachez la chair et mettez-la dans une passoire en la salant généreusement pour la faire dégorger pendant 15 à 20 minutes.
  2. Badigeonnez légèrement l'intérieur et l'extérieur des coques d'aubergine d'huile d'olive. Placez-les côté chair vers le haut dans un plat à gratin. Enfournez à 200°C (400°F) pendant 20 minutes pour les pré-cuire. Réservez.
  3. Pendant ce temps, assurez-vous que le quinoa est cuit et légèrement refroidi.
  4. Essuyez la chair d'aubergine dégorgée pour retirer l'excès d'eau. Dans une grande poêle, chauffez l'HOVE et faites suer l'oignon haché pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail et la courgette et faites cuire 3 minutes de plus.
  5. Ajoutez la chair d'aubergine essorée. Cuire à feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que toute l'humidité soit évaporée et que les légumes soient légèrement caramélisés. Assaisonnez avec sel, poivre et Herbes de Provence.
  6. Retirez la poêle du feu. Incorporez le quinoa cuit, les tomates séchées, les pignons de pin, le basilic frais et le fromage de chèvre. Mélangez bien l'ensemble de la farce et ajustez l'assaisonnement.
  7. Remplissez généreusement chaque coque d'aubergine pré-cuite avec la farce préparée.
  8. Mélangez le Parmesan râpé et la chapelure Panko. Parsemez ce mélange sur le dessus des aubergines farcies.
  9. Remettez au four à 180°C (350°F) pour 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le gratiné soit bien doré et croustillant.
  10. Laissez reposer 5 minutes avant de servir, décoré d'une feuille de basilic frais.