Ingrédients:

  • 2 grosses aubergines (environ 900g au total)
  • 1 cuillère à soupe de sel kasher (15 ml)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml), plus un peu pour arroser
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • 1 oignon moyen, finement haché (environ 120g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 boîte (800g) de tomates concassées
  • 1 cuillère à café d'origan séché (5 ml)
  • 1/2 cuillère à café de thym séché (2,5 ml)
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1/2 tasse de farine tout usage (environ 60g)
  • 1/4 tasse de parmesan râpé (environ 30g), plus un peu pour garnir
  • 1/4 tasse de beurre non salé froid (55g), coupé en petits cubes
  • Une pincée de sel
  • Feuilles de basilic frais, pour la garniture (environ 15 feuilles)

Instructions:

  1. Préparer les aubergines : Trancher finement les aubergines, saler et égoutter dans une passoire pour éliminer l'excès d'humidité. Rincer et sécher.
  2. Préparer la sauce tomate : Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates concassées, les herbes et l'assaisonnement. Laisser mijoter jusqu'à épaississement.
  3. Préparer le crumble au parmesan : Combiner la farine, le parmesan, le beurre et le sel dans un robot culinaire (ou à la main) jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière.
  4. Assembler le gratin : Étaler une fine couche de sauce tomate dans le plat de cuisson. Superposer les tranches d'aubergines en les faisant légèrement se chevaucher. Recouvrir de sauce tomate. Répéter les couches.
  5. Recouvrir de crumble : Saupoudrer uniformément le crumble de parmesan sur la couche supérieure de sauce.
  6. Cuire au four : Arroser d'huile d'olive et cuire au four jusqu'à ce que le gratin soit doré et bouillonne.
  7. Garnir : Garnir de basilic frais avant de servir.