Ingrédients:

  • 2 grosses aubergines (environ 700g), tranchées en rondelles de 1.25 cm d'épaisseur
  • 5 ml de sel kasher (plus pour l'assaisonnement)
  • 60g de farine tout usage
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • 240 ml de chapelure panko
  • 240 ml d'huile végétale, pour la friture (ou huile d'olive)
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 1 oignon, finement haché (environ 150g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 800g de tomates concassées
  • 5 ml d'origan séché
  • 2.5 ml de flocons de piment rouge (facultatif)
  • Sel et poivre au goût
  • 225g de mozzarella, râpée
  • 50g de parmesan râpé
  • Feuilles de basilic frais, pour la garniture (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer les aubergines: Saler les tranches d'aubergine et laisser reposer pendant 30 minutes pour extraire l'humidité. Éponger.
  2. Faire la sauce tomate: Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates concassées, l'origan, les flocons de piment rouge (si utilisés), le sel et le poivre. Laisser mijoter.
  3. Paner les aubergines: Tremper les tranches d'aubergine dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis enrober de chapelure panko.
  4. Frire les aubergines: Frire les tranches d'aubergine dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Égoutter sur du papier absorbant.
  5. Assembler la parmigiana: Étaler une couche de sauce tomate, d'aubergines, de mozzarella et de parmesan dans le plat allant au four. Répéter les couches.
  6. Cuire au four: Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonne, environ 25 à 30 minutes.
  7. Garnir et servir: Garnir de feuilles de basilic frais (si utilisées). Laisser refroidir légèrement avant de servir.