Ingrédients:

  • 1.2 kg d'aubergines (3 à 4 grosses pièces)
  • 2 pommes de terre moyennes (environ 300g)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de gros sel pour le dégorgement
  • 600g de viande hachée (mélange agneau et bœuf)
  • 2 oignons hachés
  • 3 gousses d'ail écrasées
  • 400g de pulpe de tomates
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 75g de beurre doux
  • 75g de farine T55
  • 750 ml de lait entier
  • 2 jaunes d'œufs
  • 100g de fromage Pecorino râpé
  • 1 pincée de noix de muscade

Instructions:

  1. Coupez les aubergines en rondelles de 1 cm. Saupoudre les avec les 2 cuillères à soupe de gros sel dans une passoire. Laisse les dégorger 30 minutes jusqu'à ce que des perles d'eau sombre apparaissent. Rince les abondamment et éponge-les avec un linge propre.
  2. Préchauffe ton four à 200°C. Dispose les tranches d'aubergines et de pommes de terre sur des plaques couvertes de papier cuisson. Badigeonne les légèrement d'huile d'olive. Enfourne pour 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.
  3. Dans une sauteuse, fais revenir les oignons hachés et l'ail avec un peu d'huile. Ajoute la viande hachée et cuis à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée et sizzling.
  4. Déglace avec le vin blanc, laisse évaporer, puis ajoute la tomate, le concentré, la cannelle et l'origan. Laisse mijoter 30 minutes à feu doux.
  5. Fais fondre le beurre, ajoute la farine et cuis 2 minutes sans colorer. Verse le lait progressivement en fouettant énergiquement. Cuis jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Retire du feu, ajoute la muscade, la moitié du fromage et les 2 jaunes d'œufs en fouettant vite pour ne pas qu'ils cuisent.
  6. Huile ton plat à gratin. Dépose une couche serrée de pommes de terre, puis une couche d'aubergines. Verse tout le ragoût (retire le bâton de cannelle !). Recouvre avec le reste des aubergines.
  7. Nappe généreusement avec la béchamel. Saupoudre le reste du Pecorino sur toute la surface. Enfourne à 180°C pendant 45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit brun doré et bouillonnant.
  8. C'est l'étape la plus dure : attends au moins 20 minutes avant de découper.