Ingrédients:

  • 2 aubergines moyennes (environ 600g)
  • Sel (de préférence gros sel marin)
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 tasse (65g) de farine tout usage (ou mélange de farine sans gluten)
  • 2 gros œufs, battus
  • 1 tasse (50g) de chapelure panko
  • 1/4 tasse (25g) de parmesan râpé (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de mélange d'herbes italiennes séchées (ou origan, thym et romarin)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (plus selon les besoins)

Instructions:

  1. Préparer les aubergines : Couper les aubergines en rondelles de 0,6 cm d'épaisseur. Saler généreusement des deux côtés et placer dans une passoire pendant 15-20 minutes pour extraire l'excès d'humidité. Rincer et sécher avec du papier absorbant.
  2. Préparer la station de panure : Placer la farine dans le premier plat, les œufs battus dans le deuxième plat et la chapelure panko (mélangée avec le parmesan et les herbes, si utilisé) dans le troisième plat.
  3. Paner les tranches d'aubergine : Tremper chaque tranche d'aubergine dans la farine, en secouant l'excès. Ensuite, tremper dans l'œuf battu, en s'assurant qu'elle est entièrement enrobée. Enfin, enrober soigneusement de chapelure panko, en pressant doucement pour faire adhérer.
  4. Préchauffer le four à 180°C. Placer les tranches d'aubergine panées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
  5. Frire à la poêle pour le croustillant : Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Frire les tranches d'aubergine par lots pendant 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Veiller à ne pas surcharger la poêle. Égoutter sur du papier absorbant.
  6. Servir immédiatement : À déguster de préférence chaud, directement de la poêle !