Ingrédients:

  • 1.2 kg d'aubergines fermes (environ 3 grandes)
  • 10 g de gros sel de mer
  • 45 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 800 ml de passata de tomate
  • 2 gousses d'ail
  • 20 g de basilic frais
  • 1 g de piment séché
  • 150 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) fraîchement râpé
  • 250 g de mozzarella di bufala bien égouttée
  • 30 g de chapelure fine

Instructions:

  1. Trancher les aubergines. Découpe tes 1.2 kg d'aubergines en rondelles régulières de 8 mm.
  2. Dégorger au sel. Saupoudre les tranches avec les 10 g de gros sel et laisse reposer dans une passoire pendant 30 minutes. Tu verras des perles d'eau amère s'échapper.
  3. Rincer et sécher. Rince abondamment les tranches à l'eau froide puis tamponne les vigoureusement avec un linge propre. Elles doivent être parfaitement sèches.
  4. Préchauffer et huiler. Chauffe ton four à 200°C. Dispose les tranches sur des plaques et utilise les 45 ml d'huile d'olive pour les badigeonner.
  5. Rôtir les légumes. Enfourne pour 20 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et le centre tendre.
  6. Préparer la sauce. Dans une casserole, fais revenir les 2 gousses d'ail avec la passata, le piment et la moitié du basilic pendant 15 minutes. La sauce doit napper le dos d'une cuillère.
  7. Égoutter le fromage. Coupe tes 250 g de mozzarella en petits dés et presse les dans du papier absorbant.
  8. Monter le plat. Étale un peu de sauce au fond, puis alterne aubergines, sauce, mozzarella et parmesan. Répète l'opération.
  9. Finitions croustillantes. Termine par une couche généreuse de parmesan et les 30 g de chapelure fine.
  10. Cuire le gratin. Enfourne à 190°C pendant 20 minutes jusqu'à ce que la surface bouillonne et devienne noisette.