Ingrédients:

  • 2 grosses aubergines (environ 1 kg), tranchées
  • 2 cuillères à soupe de sel kasher ou de sel de mer
  • 1 tasse de farine tout usage (120g)
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • 2 tasses de chapelure nature (panko ou faite maison) (200g)
  • 1 tasse d'huile végétale, pour la friture (240ml)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 (800g) boîte de tomates concassées
  • 1 (425g) boîte de sauce tomate
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1/2 cuillère à café de basilic séché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1/4 tasse de feuilles de basilic frais hachées
  • 225g de mozzarella fraîche, tranchée
  • 1 tasse de parmesan râpé (100g)
  • Feuilles de basilic frais, pour la garniture (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer les aubergines: Saler les tranches d'aubergine pour éliminer l'excès d'humidité. Laisser reposer pendant 30 minutes, puis rincer et sécher.
  2. Préparer la sauce tomate: Faire revenir l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates concassées, la sauce tomate, l'origan, le basilic, le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, puis incorporer le basilic frais.
  3. Paner les aubergines: Préparer un poste de panure avec de la farine, des œufs battus et de la chapelure. Paner chaque tranche d'aubergine dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure, en assurant un enrobage complet.
  4. Frire les aubergines: Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle. Frire les tranches d'aubergine par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Égoutter sur du papier absorbant.
  5. Assembler la parmigiana: Étaler une fine couche de sauce tomate au fond du plat de cuisson. Superposer les tranches d'aubergine, la mozzarella, le parmesan et plus de sauce. Répéter les couches.
  6. Cuire au four: Garnir avec le reste de mozzarella et de parmesan. Cuire au four à 190°C pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit doré et bouillonnant.
  7. Laisser reposer: Laisser reposer la parmigiana pendant 10 à 15 minutes avant de servir. Cela permet aux saveurs de se mélanger et au fromage de se fixer légèrement. Garnir de basilic frais, si désiré.