Ingrédients:
- 2 grosses aubergines
- 10 cl d'huile d'olive extra vierge
- 2 gros œufs de poules élevées en plein air
- 4 cuillères à soupe de farine (type T55)
- 250 g de chapelure (ou panko)
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
- (Facultatif) Parmesan râpé
Instructions:
- Couper les aubergines en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur.
- Badigeonner les tranches d'aubergine d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Saler et poivrer.
- Disposer les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 180°C (350°F) pendant 20 minutes.
- Préparer trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, et une avec la chapelure (ou le panko).
- Tremper chaque tranche d'aubergine d'abord dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure, en appuyant légèrement.
- Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faire dorer les tranches panées 2-3 minutes de chaque côté.
- Égoutter les tranches d'aubergine sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
- Servir chaud, éventuellement parsemé de parmesan râpé.