Ingrédients:

  • 500 g d'asperges vertes
  • 2 L d'eau
  • 10 g de sel marin
  • 300 g de glaçons
  • 45 ml d'huile d'olive
  • 15 ml de jus de citron jaune
  • 5 g de moutarde de Dijon
  • 2 g de sel
  • 1 g de poivre noir moulu
  • 10 g de ciboulette ciselée
  • 120 g de saumon fumé

Instructions:

  1. Lavez les asperges à l'eau froide et cassez la base fibreuse en pliant la tige jusqu'à ce qu'elle se rompe naturellement.
  2. Portez l'eau salée à ébullition, plongez-y les asperges pendant 3 à 5 minutes, puis transférez-les immédiatement dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson.
  3. Égouttez soigneusement les asperges et épongez-les avec un essuie-tout.
  4. Dans un bol, fouettez l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre jusqu'à l'obtention d'une émulsion.
  5. Enrobez les asperges de vinaigrette, parsemez de ciboulette et servez éventuellement sur un lit de saumon fumé.