Ingrédients:

  • 500 g d'asperges vertes
  • 10 g de sel
  • 500 ml d'eau glacée
  • 200 g de truite fumée
  • 100 g de fromage frais
  • 15 ml de jus de citron
  • 5 g d'aneth frais
  • 2 g de poivre blanc

Instructions:

  1. Nettoyer les asperges. Couper environ 2 cm de la base dure. Note: C'est la partie fibreuse qui reste sous la dent
  2. Porter l'eau à ébullition avec les 10 g de sel.
  3. Plonger les asperges dans l'eau bouillante. Cuire exactement 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais opposent encore une légère résistance.
  4. Transférer immédiatement les asperges dans les 500 ml d'eau glacée. Note: C'est l'étape cruciale pour la couleur
  5. Égoutter les légumes et les sécher délicatement avec un torchon.
  6. Fouetter le fromage frais avec le jus de citron, l'aneth ciselé et le poivre blanc. Mélanger 2 min jusqu'à obtenir une texture veloutée et lisse.
  7. Étaler une tranche de truite fumée sur votre plan de travail.
  8. Déposer une noisette de crème au centre de la tranche.
  9. Ajouter 3 pointes d'asperges égouttées sur la crème.
  10. Rouler délicatement le poisson autour des légumes pour former un petit cylindre.