Ingrédients:

  • 250 g d'asperges vertes
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 2 g de sel fin
  • 1 g de poivre noir moulu
  • 100 g de truite fumée
  • 15 g de beurre non salé
  • 1/2 citron jaune
  • 5 g d'aneth fraîche

Instructions:

  1. Laver les asperges et couper la base fibreuse (environ 2 cm). Note: Cassez la tige à la main pour trouver le point exact où elle cède naturellement
  2. Peler légèrement le bas des tiges si elles sont épaisses. Note: Utilisez un économe pour enlever la peau dure
  3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle large jusqu'à ce qu'elle soit frémissante.
  4. Saisir les asperges pendant 5 à 8 minutes jusqu'à l'obtention de taches brunes tout en restant fermes.
  5. Baisser le feu.
  6. Ajouter le beurre et le jus de citron. Note: Le beurre doit mousser sans brunir excessivement
  7. Mélanger rapidement pour napper les asperges et retirer immédiatement du feu.
  8. Disposer les asperges en éventail sur l'assiette.
  9. Intercaler les lanières de truite fumée entre les tiges.
  10. Parsemer de zestes de citron et d'aneth fraîche pour finir vos Asperges truite fumée.