Ingrédients:

  • 500 g d'asperges vertes
  • 10 g de sel
  • 200 g de saumon fumé
  • 150 g de yaourt grec nature
  • 15 ml de jus de citron
  • 5 ml d'huile d'olive
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 10 g d'aneth fraîche

Instructions:

  1. Laver les asperges et couper la base fibreuse (environ 2 cm).
  2. Plonger les asperges dans l'eau bouillante salée pendant 3 à 5 minutes pour qu'elles restent croquantes.
  3. Retirer les asperges immédiatement et les plonger dans l'eau glacée pour stopper la cuisson, puis les égoutter soigneusement.
  4. Disposer les asperges en éventail sur chaque assiette ou enrouler délicatement une tranche de saumon fumé autour de chaque botte de trois asperges.
  5. Mélanger le yaourt grec avec le jus de citron, l'aneth et le poivre à l'aide d'un fouet.
  6. Napper légèrement le saumon et les asperges de cette sauce veloutée.
  7. Terminer par un filet d'huile d'olive et quelques brins d'aneth frais pour le contraste visuel.