Ingrédients:

  • 500 g d'asperges vertes
  • 10 g de sel marin
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 5 ml de jus de citron
  • 115 g de beurre non salé
  • 2 jaunes d'œufs
  • 15 ml de jus de citron
  • 2 g de sel
  • 1 g de poivre blanc
  • Zestes de citron (optionnel)

Instructions:

  1. Épluchez la base des asperges sur environ 5 cm.
  2. Plongez les asperges dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
  3. Égouttez les asperges et arrosez-les immédiatement d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron pour fixer la couleur.
  4. Faites fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit moussant et commence à sentir la noisette.
  5. Dans un récipient étroit, placez les jaunes d'œufs, le jus de citron, le sel et le poivre.
  6. Introduisez le mixeur plongeant au fond, puis versez lentement le beurre chaud en filet tout en mixant à vitesse maximale jusqu'à l'obtention d'une texture veloutée.
  7. Disposez les asperges sur des assiettes chauffées et nappez-les généreusement de sauce hollandaise.
  8. Terminez avec un tour de moulin à poivre et éventuellement quelques zestes de citron.