Ingrédients:

  • 500 g d'asperges vertes
  • 10 g de sel (pour l'eau de blanchiment)
  • 2 L d'eau
  • 125 g de beurre doux
  • 2 jaunes d'œufs
  • 15 ml de jus de citron jaune
  • 2 g de sel fin
  • 1 pincée de poivre blanc

Instructions:

  1. Lavez les asperges et coupez la base dure (environ 2 cm).
  2. Plongez les asperges dans l'eau bouillante salée pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais offrent encore une légère résistance.
  3. Transférez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur verte, puis égouttez-les.
  4. Faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit totalement liquide et commence à peine à mousser.
  5. Dans le blender, placez les jaunes d'œufs, le jus de citron, le sel et le poivre. Mixez pendant 5 secondes.
  6. Versez le beurre chaud en un filet très mince et constant tout en continuant de mixer à vitesse moyenne jusqu'à ce que la sauce s'épaississe et devienne onctueuse.
  7. Réchauffez rapidement les asperges à la poêle avec une noisette de beurre ou sous l'eau chaude, disposez-les sur l'assiette et nappez-les de sauce hollandaise chaude.