Ingrédients:

  • 500 g d'asperges vertes
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre du moulin
  • 4 œufs
  • 2 litres d'eau
  • 10 ml de vinaigre blanc
  • 10 glaçons
  • 40 g de parmesan
  • 20 g de beurre
  • 1/2 citron jaune

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 220°C. Lavez les asperges et coupez la base dure (environ 2 cm). Disposez-les sur la plaque, arrosez-les d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez pour 8 à 12 minutes jusqu'à ce que les pointes soient légèrement brunies.
  2. Portez l'eau et le vinaigre à ébullition. Plongez délicatement les œufs à l'aide d'une écumeuse et faites cuire pendant exactement 6 minutes.
  3. Retirez les œufs et plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pendant 3 minutes pour stopper la cuisson, puis écalez-les.
  4. Disposez les asperges rôties en parallèle sur chaque assiette, placez l'œuf mollet au centre et incisez légèrement le sommet de l'œuf pour laisser s'échapper le jaune.
  5. Ajoutez les copeaux de parmesan, un filet de beurre noisette et un trait de jus de citron pour la touche finale.